老字号创始人教你：如何经营小笼包

文老先生的小笼包在当地可以说是极富美誉，皮薄馅足，十分畅销，已然成为当地最具风味特色的美食。问及他经营秘诀，老人家一笑，说了八个字：诚信经营，口感为上。

一笼8只小笼包，10块钱一笼，文老家一天至少要卖200份小笼包。三十多年来，最开始吃小笼包的孩子已经长大成人，中年人也都步入老年，这些食客对文老小笼包的赞誉就是“记忆里的味道”。

由于近年的物价飞涨，小笼包涨过两次价，但是口感上一直都没变。这也是文老经营的秘诀之一：无论成本怎么增加，口感一定不能变。

文老家的小笼包选材上以猪后腿肉为主，整只猪后腿肉从洗净到剁馅料，文老事必躬亲。最开始馅料都要纯手工剁碎，时间一久，人力成本增加，为此文老采购了绞肉机，节省人力成本。有了绞肉机之后，馅料问题得到了极大的解决。另外是调制馅料的必须品，生姜。

文老利用门店后头的空地，自己种起了生姜，用他自己的话来说，自己种的生姜很香，配出来的馅料更是一绝。

除在小笼包食材上的精益求精，文老在卫生上把控也是极其严格。例如绞肉机，一天营业结束后文老一定要细细用温水冲洗干净，放在通风处阴干。生姜先用洗米水洗，而后清水冲刷。

好品质加好的食材卫生观念，使得文老的小笼包在当地连续三年被评为“消费者放心榜样示范店”，这样一来食客更是络绎不绝。

怎么样，如何经营好一家小笼包店有答案了吗？希望文老的故事能带给投资朋友们启发。